江西安石坊沙藏老酒传承从一而终的匠心

2019-04-29 15:06:32 消费日报 分享

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  消费日报网讯(记者  郝海霞  吴江平  邓艺童)“不做中国十二大主要香型,只做原产地糯谷醇香!”原料取自天然,糯谷来源于当地优质糯谷种植原产地赣抚粮仓农业大县---崇仁。自古以来,临崇酿酒历史悠久,因其得天独厚的优势,临崇区域的酿酒文化兴久不衰,安石坊沙藏酒工艺也在此萌芽生根。因其独特的酿酒工艺,开创了糯谷醇香沙藏酒酿造的先河,相较于传统的蒸馏酿酒,安石坊沙藏酒的独特口感备受消费者喜爱。

  作为沙藏老酒的开创者,安石坊最畅销的“安石坊15号老酒”在生产过程中,通过陶缸加窖池阴阳发酵,再藏于龙泉沙中长期储存让酒自然老熟、自然生香,酝酿出来的酒体微黄,具有糯谷醇香、口感爽净、谷香十足、回味悠长的特点。

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  据江西安石坊酒业公司董事长胡国伦介绍说:“‘一口两香、前清后酱(糯谷醇香)’是从爷爷到父辈,经历60年精心研发,几经改良,不断探索酿酒技艺而最终形成的属于安石坊沙藏酒的特色”。

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  水是生命之源,更是酿酒的灵魂所在。安石坊酿酒取水点源自地下300米无污染水源,清甜的泉水经过时间的沉淀显得格外清澈,在安石坊酿酒车间,酿酒师傅用优质的生态糯谷,经过洗净、蒸熟之后,经历三次发酵、两次蒸馏取酒。第一次发酵将其放置陶缸之中,使其自然发酵。第二次采用堆积阳发酵的方式,在地面堆积达到50摄氏度入窖池发酵。在大多数人眼中,这看似极其简单的工序,却是安石坊酿酒师傅们心里容不得一丝马虎的步骤,手法的不同,直接影响到酒的质量及出酒率。看着师傅娴熟地挥洒,曲粉在指尖均匀地撒落,极具美感,这也是传统手工技艺的魅力所在。第三次在窖池中发酵三个月左右,每窖内有大约5000斤糯谷,醇香的糯谷在窖池中缓缓发酵,直至窖内温度降至20摄氏度左右,即可开始蒸馏取酒。

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  谈到生产经营,胡国伦坚信:“时间,是最好的沉淀。经得住时间的沉淀才能赢得市场的青睐。”或许正是这样一路披荆斩棘,酿酒世家三代传承所结出的丰硕果实,才成就了更好的自己。从1985年至今,胡国伦亲历见证,在酿酒行业中由浅入深的变迁,不断见证品质的变革。在安石坊的沙藏老酒中,品味出来的是时间带给老酒永恒的耐力和专业,以及不断坚定的初心。

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